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于荣光,白酒常识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮,添柏岚

2019年04月11日 00:30:24     作者:admin     分类:国内时事     阅读次数:222    

一、 泸州老窖和五粮液同归于浓香型白酒,关于浓香型白酒最重要的天然资源便是酒窖,特别是陈年酒窖。

“浓香的限制是时刻,茅台的限制是空间”。茅台的扩产,最难的是找到具有相同风土条件的当地建厂。而浓香酒质量的好坏,要取决于窖池时刻的长短。由时刻雕刻出来的老窖池,是再多金钱也无法仿制的,是泸州老窖最广大的护城河。

泸州老窖具有440年窖池4口、300~400年窖池94口、200~300年窖池344口、100~200年窖池1177口,百年以上于荣光,白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮,添柏岚窖池算计1619口,垄断了全国浓香型名酒企业90%以上的老窖池。还有百年以下窖池8467口。

窖池的年纪,决议了其优级酒的欧豆豆什么意思出酒率。20年以内新窖一般产不出优级品好酒,20-50年的能够出产5%-10%的优级品好酒,50年以上的才干产出20%-30%的优级品好酒,百年以上老窖优级品率更高。

我曾经不了解为什么五粮液不能像茅台相同专心于高端品牌,而一起出产了许多的低端和中段白酒,现在了解了,是由于浓香型白酒的酿制进程决议的。

显着五粮液的老窖数量远远不如泸州老窖多,可是高端酒产值却比泸州老窖多得多,这说明跟着窖龄的增加,其出产优质酒的比例会敏捷进步。

就成绩而言,老窖的天花板显着。老窖走轻财物路途,多年未出资于产能,在这职业冬天里,其固定财物周转率高,出售压力不大。可是在职业开展阶段,面对严峻的高端酒产能问题,无法放量,获利和营收上不去。

还有一点便是五粮液在上世纪八九十年代勒紧裤腰带建造窖池,也为今日的规划打下了最大的根底。

白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮

二、 插播我的一个判别

白酒现在整个职业是产能过剩的额,跟着经济的增加、喝酒集体数量的安稳以及削减,中低端酒的低门槛,所以咱们看到尽管咱们都在增加,可是许多企业是坐顺风车,整个职业的获利大于荣光,白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮,添柏岚头都在高端酒。

关于五粮液和泸州老窖这样的额,中低端酒原本便是出产高端酒的有必要产品,完全能够进行价格战。咱们再比较一下泸州老酒和五粮液高端酒获利在全体于荣光,白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮,添柏岚的占比,就了解为什么茅台能够名列前茅了。

我国高端白酒首要便是茅台、五粮液和国窖1573三大块,其他品牌暂时产能还太小。比方紧随其后的洋河梦之蓝,依据公司过往发表,大约带来公司营收的20%左右,其间高端梦6和梦9(梦3在500元价格带,一般归入中档酒)算计营收占比或许仅占公司总营收的约8%,对应总出售量不过千余吨。

巨大品牌的中心是超级单品。能够成功的大公司只能是那不断开发超级单品,他人赶不上的公司。继续成功的企业,都是高度重视超级单品的企业。企业的大获利要靠超级产品去驱动。

白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮

三、但老窖明代窖池400年只要4口,五粮液明代窖池600年有16口(实践出产只要15口),但五粮液这15口明代窖池的酒质是最极品的浓香,做为调味酒用,通过勾兑完全能够补偿百年窖池少的短板(假如说老窖是浓香出产的黄埔军校,那么五粮液便是浓香谢咏殊勾兑的开山祖师),这样说吧长发升一口明代窖池能够抵得上老窖上百口百年窖池,为什么1573不放量,应为底子放不起量,量凤山村的孩子放上去酒质会下降许多,老窖高端产能输给五粮液是先天(明代窖池)加后天(80,90年代五粮液张狂建窖池扩产能)决议。

脚踏实地的说普五酒质比10年前是下降的,不过不单是五粮液,这十年整个浓香的酒质都在下降,浓香好酒想上量太难了,这个是先天工艺决议的,没办法。真实喝浓香就喝1573吧,酒新葡京文娱质还坚持得不错,五粮液的1618也还行。

这些年在质量做的最好的应该是贵州茅台吧,墨守成规,精雕细镂,这也是一种强壮的实力。

浓香工艺一甑糟子,蒸馏出来的酒讲看花摘酒,也便是量质摘酒,一般的窖池基本上10%左右的出酒率,这部分是最好的酒,作为一级基酒,出产普五及1573这个层次和以上的酒,其他的就作为二级,三级基酒做层次比较差的酒和勾兑调味酒,但这个出酒率是依据窖池年限(首要条件)和酒师的水平决议,窖池越老一级基酒出酒率越高。五粮液长发升和老窖国宝窖池的一级基酒出酒率十分高,能到达70%以上,但这些窖池的酒都是作为勾兑调味酒(不做基酒)及其宝贵。浓香工艺中心之中心便是窖池,千年酒窖万年糟。

1)浓香窖龄长短是决议出好酒的先决条件,相同的窖池,不同的酒师出好酒的量是不相同的,酿酒是陈旧传统的手工活。

2)人才首要指烤酒的酒师,当然勾兑师也十分重要。

3)每个酒企都有一个总的勾兑师对产品把关,现在大的酒企都会用计算机打色谱,人工和计算机双勾。

4)用小杯从吨级的基酒采样勾兑,邛崃,宜宾,泸州的基酒厂,几w吨等级的,一个厂也就几个勾兑师。

三、 季老交了最好的一副牌在袁董手里,茅台不需求的是开展空间,而是不能犯错,10年内,最大对手五粮液的高端产能,是远远比不了茅台的。前史总是不经意的给人恶作剧,五粮液现在的唐董,有些季老的风骨,而袁董身上,总让我觉得有几分王国春的影子。不同的先天工艺决议不同的企业开展战略,这个没可比性,他们都是值得敬重的人,己所不欲勿施于人,体系内都是屁股决议脑袋,后期五粮液的贴牌和茅台巨大的途径价差,都是体系茶笨海明片形成的。

茅台现在的高端产能储藏,是任何一个其它白酒企业都望尘莫及的魔法钢琴电脑版,未来10年也只要五粮液有这个才能再去和茅台掰掰手腕,但难度是十分十分之大,我在想假如五粮液加上洋河的营销办理和执行力,是能够把茅台拉下马的(高中低端统一算,高端仍是拉不下茅台)。

浓香10年之内高端想上量十分之困难,但越往后浓香的酒质会越好。

四、63年的第二届评比,五粮液永久的荣耀,榜首次参与技压群芳,头名状元,只要那一届,是一切的酒不分香型拉通了比,依据色香味盲喝打分排座次,前四名满是浓香,时至今日浓香仍然是干流香型是有必定道理的。第三届由于周的干涉,按香型评比,西凤的香型其时没定型,竟然下马,令人唏嘘不已。第二届也有惋惜之处,由于三年天然灾害,许多酒厂都中止了出产,比方泸州老窖一向耿耿于怀,其时泸州归宜宾行署管,天然灾害期间没有粮食酿酒,中止了一年多没出产,发作国宝窖池不出酒事情,而五粮液不缺粮食一向没间断过酿酒,从酿酒知识来说,那一届的泸州老窖特曲不能代表老窖的真实水准。而五粮液争议也许多,尹氏后人说63年评酒的五粮液便是拿的长发升几年前的存酒参与竞赛,而五粮液厂方又宣称是通过范玉平大师勾兑后参与的。

1) 浓香其实也要寄存的,普五90年代要4年才出厂,现在是2年,至于浓香存储多长时刻这个没有规范(现实上口感这种理性主导的东西,没有办法用时刻量化),只是我个人感觉浓香存储5-6年左右是比较好的,2-3年的酒仍是太生和涩,口感不天然。

2) 从我自己喝过存得最长的普五大概有30几年,权利征程然后20,10几年甚至几年的酒给我的感觉便是(确保不漏气跑酒的条件下),越长的时刻口感越细腻越纯越极致,如丝绸般相同顺滑,但厚度会减不少,五粮液特有的复合喷香会显得更高雅与纯和。我从不喝红酒所以也不知道怎样和白酒相比较,黄酒却是越存越好喝。

关于五粮液和老窖,先了解下多粮跑窖法和单粮原窖法工艺上的差异,浓香的出产工艺是讲流095187派,有差异的,不是说同为浓香,出产方式都相同,了解了这个差异,再来谈高端产能的距离,了解不了,现实就摆在这儿,五粮液便是欺压你老窖高端放不起量,你说普五比你1573差,你说你有业界榜首的国宝窖池群,普五未来几年能放量到2w吨,你1573本年出货量不会超越2k吨,你说你是奢侈品,一批顶破天720,仍是那句话,老窖心比天高,命比纸薄。

1573现已不是传统的老窖口感,可是算现在尖端的浓香了(吴晓萍大师的巅峰之作,我觉得不论喝酒鬼或许文君都有吴大师作为女性的那种细和柔在里面),最接近k9612老窖传统口感的仍是特曲。普五一直回不到10年前的那种复合喷香的天然感觉,新酒的喷香仍是坚持,只是给人的感觉很僵硬,不天然,不像10年前喝普五那种趁热打铁浑然天成的感觉。普五的优势便是横竖就现在的酒质,我能供给1w多的产能,其他浓香上不到这个量,假如量上去了,酒质下降比普五还凶猛。但现在浓香有个趋势便是降度,基本上每个二三酒厂,没产能优势的企业,主打产品都是降度,降度后调浓艳绵柔的口感就于荣光,白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮,添柏岚十分简单,从工艺上来说王永鉴,度数越高的浓香越考技能。五粮醇浓艳系列十分有商场竞赛力,特别是蓝浓艳,不到200块的价位,比许多2,300块价位的酒,不论酒质和口感都好许多,五粮液的主意很简单,先把五粮醇的量做上去,规划是到5w吨,规划做大后再来涨价,量的基数大了,提个2,30块,获利奉献很可观。汾酒的消费集体有些限制性,这个是口感决议,我个人了解,未来10年浓香仍然会超越5成的商场份额,但幽香,酱香的商场份额都会扩展,这些增加的商场份额原本就归于它们(汾酒的优势便是幽香开山祖师,香型内的竞赛对手十分之少,不像浓香这么剧烈)。福中福这些五粮液系列酒,喝来喝去都是那个味,基酒质量决议的。往后几年100-300这个价位段的产品会杀得暗无天日刺刀见红,特别是2015年依照各大酒厂扩的产能放出来后,2,3线酒厂本地大本营商场不论消费晋级(价格带上移)仍是深度途径营销做到极致(终究都会饱满),仅有的出路便是出省,拓荒外地商场,但要打出去的难度可想而知。这两年的白酒价格飞涨,的确是十分之不理性,整个职业都应该沉下来,理性考虑,什么才是良性开展之道。

吴大师土生土长的泸州人,我个人觉得,浓香这几十年最牛的两个勾兑大师,一个是范玉平,一个便是吴晓萍,现在皇台的高端酒也是吴大师在规划酒体。现在的普五不或许回到10年前octupus,90年代的普五要存储4年才出厂,现在只要2年永久的守灯人,我自己喝普五都是喝几年前存的,每年买点存起,新酒就只要喝1618。五粮醇2012华东商场卖了都有1w多吨,全国加起来是超越3w吨的,假如本年华东形式全国推行做得好,5w吨的方针能够提早完成。

你不了解白酒的酿制工艺,特别是浓香不到10%的优质出酒率,不扩产能,怎样或许有高端酒,你真认为扩10w吨,就有10w吨的好酒吗,五粮液20w吨的固态产能,能摘的一级基酒也就2w吨左右。

假如2,3年后喝放到避阴处就能够了,横竖于荣光,白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮,添柏岚高温阳光是存酒的杀手。现在普五没有长时间保存的价值,假如有老酒要保存的话,榜首层拿老白布封口,第二层用食用蜡在白布上再封口。

四、 高端产能和途径形式立异,或许是未来十年,白酒职业那个酒企能胜出的决议因素。

到这儿,能够说说什么是好酒了,我国商场酒精饮料消费现在仍是以浓香为主,酱香为辅,茅台是现在是能喝到的最好白酒,为毛不是五粮液和泸州老窖呢,亲,你假如80,90年代喝过萝卜瓶的五粮液,老窖的特曲,剑南春,再次的话喝过尖庄以及老窖的头曲,和现在的普五和1573是一个概念吗,只能说茅台仍是当年的茅台,但浓香的几咱们和当年的产品已不能同日而语了,想起尤物对决80年代外公喝萝卜瓶的五粮液,酒瓶敞开时那个香,真是满屋生香。为毛,茅台仍是当年的茅台,浓香不是当年的浓香了,亲,浓香的工艺千年酒窖万年糟,80,90年代五粮液老窖剑南春才多少产值,现在多少产值,你认为长发升利川永国宝窖池是娃哈哈矿泉水出产线,要多少能出产出多少?白酒职业小可最敬服的便是茅台的季老和五粮液的王国春,季老是遵循一个酿酒人的良知,不挖老窖不卖新酒,王国春是我国白酒工业化开展悍女斗中校的奠基人,早在90年代,王国春就提出,未来白酒职业竞赛的便是高端产能,到现在五粮液的固态产能和出产规划仍然傲世整个职业,完满是吃王国春年代的成本。

应该五是没有洋河什么事儿,由于在小可的了解洋河是木有或许成为未来的酒王,但洋河又是一个必定值得考虑和敬重的公司。商战中有句话,永久不要高估了你自己,也永久不要轻视了你的对手,在小可看来,五粮液这十年便是高估了自己又轻视了对手。先说品牌,我记住几年前(洋河还没上市),洋河的蓝色经典广告在电视中漫山遍野的播出时,老婆问我,疑这是什么酒,喝过吗,我笑了笑答复她,作为酒鬼的老婆不知道洋河该打板子,电视剧宰相刘罗锅里,刘罗锅的岳父老王爷不便是喝洋河吗,也是老名酒啊,家里不是还有八十年代的老洋河吗,怎样你没形象了,老婆听罢摇了摇头。但便是这一句,国际上最广大的是海,比海更广大的是天,比天更广大的是男人的情怀,让不喝酒的女性都浮光掠影,在小可看来这便是立异,甩其它白酒N条街,看看现在的白酒广告,茅台吹国酒(小可看来国酒应该是黄酒和白酒之争,真没茅台什么事儿),五粮液国酒沾不上边吹国际的五粮液,老窖吹国宝窖池(尼玛其实比长发升还晚200年左右),汾酒吹牧童,剑南春吹唐朝,尼玛西凤更猛吹到三千年不断代传承,一切的白酒恨不能往盘古开天地去靠,但洋河别出心裁与时俱进,男人的情怀,直接把产品的诉求与前史分裂。二说产品口感,小可不少朋友都是体系内或许经商,平常政务招待和商务应付能够说是诲人不倦,神马茅台飞天普五1573剑南春,真能够说是喝得想吐,我有几个体系内的哥们这两年喝酒只喝低度的,由于高度的,遇到招待顶峰天天喝,现已受不了,我主张他们试下洋河吧伊迪芬奇的隐秘,绵柔(其实便是口味淡),主力产品又是降度,一简子涕泣瓶480ml,喝几瓶量也比500ml的少了不少,竟然哥们喝了后觉得也还不错,过量的情况下最少比喝普五,酒桌上人没那么难过。好了,现在咱们能够整理下产品,沈怡方老先生90年代都提出,苏派浓香不应该东施效颦的仿照川派浓香,现实上你永久也达不到川派浓香的高度(窖池,地舆气候环境决议),苏派浓香应该走自己的路,绵柔浓艳,这口感是不是有点十里秦淮的滋味,四川女子多凶横(喷香),江南女子多婉转(浓艳于荣光,白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮,添柏岚)。许多人对洋河的酒嗤之以鼻,特别是五粮液内部的人,尼玛基酒都是咱们这儿买,但这些人没有静下心来考虑过,为什么洋河这十年能跨越式的开展,莫非真实是由于广告和途径的优势吗,在小可看来,底子仍是口感的于荣光,白酒知识科普三:茅台、五粮液、泸州老酒和洋河的酒海沉浮,添柏岚立异,川派浓香现已在商场上流行了二十年,先不说传统的川派浓香酒质下降,就说这十年政商一体的经济形式延伸出来的招待应付,飞天的上位是由于喝醉了第二天头不痛,而洋河的成功在于绵柔浓艳的口感比传统川派浓香更简单进口,两年之前,洋河的产品在商场上还没有口感上相似的竞品,能够说是别出心裁独领风骚。三说途径,小可记住几年前去云南旅游时,先不说昆明,就玉溪这个地级市的沃尔玛都看到洋河产品的铺货天庭内情,去前年到河口瑞丽这种口岸城市,路过的县市,洋河的产品都铺货到了终端,你说这种快消品的途径形式可怕不可怕,能够说在我国一切的白酒企业,到现在为止能做到洋河这种终端浸透的企业真木有。小可烦琐了这么多,您必定有疑问了,洋河品牌,产品,途径都有了,为什么不能成酒王,由于很简单的一点,品第九区ss账号牌来自于产品和途径,没有这两条件,品牌只是空谈,先说洋河的产品有护城河吗,真的木有,先甭说高端产能,就说洋河产品的口感,甭说五粮液和泸州老窖两个川派浓香的标杆企业能调出来,XX被五粮液断了基酒后,本年都还在宜宾的高X和叙X红XX(两家中的一家)收酒,并且口感都是调好,拉回去就能够灌瓶,连茅台也搞汉酱51度绵柔,你去ka终端看看,打绵柔旗帜的产品数都数不过来。再说洋河的快消品途径形式,五粮液试点的华东营销中心,便是学习洋河的形式,本年五粮醇在华东现已打得海之蓝够呛,现在一切想全国化的二线酒企营销都在接地,几年前只要洋河一家玩,现在是咱们都在玩,小可真实想不出洋河能有什么胜出的理由。职业钢铁躯壳竞赛永久不要以成败论英雄,我国传统式的成王败寇思维应该摒弃,洋河是一个值得敬重的企业,它为我国白酒这个陈旧的职业,注入了立异的血液。

假如说最失望的预期,一切的酒厂的基酒都有塑化剂超支问题,一切酒厂悉数从头出产,下一年幽香供给榜首,后年浓香,三年往后才有酱香,我强烈要求国家相关部门对产能排名前二十的酒厂,库存一切基酒而不是只是终端的产品,进行检测,尘归尘土归土,白酒职业需求大力整理,产品清晰标明所用工艺,固态,固液,液态法,外购基酒署名基酒产地,让顾客有知情权选择权。白酒职业的企业再不痛定思痛,回归到崇本守道的职业实质

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